预制菜肴是一种方便的菜肴，利用现代标准化的自来水操作，准备菜肴的原料，简化生产步骤，通过卫生、科学包装，然后通过加热或油炸直接食用。

在商业和资本的眼中，预制蔬菜是标准化的必然，也是工业文明的进步。让古老的农业走向标准化、标准化的供应链管理体系，甚至是金融体系。在一些消费者看来，预制蔬菜限制了人们的口味和味蕾，是食品文化的退化；在另一些消费者看来，预制蔬菜的存在只是懒惰的好处。对于许多餐和商家来说，预制蔬菜是降低成本和提高效率的武器，可以降低劳动力和厨房的成本。然而，一些经营者发现，预制蔬菜的质量参差不齐，难以满足食客的口味。

这一切都很正常！毕竟，这是一件新事物。在早期的发展道路上，各种各样的问题是不可避免的，不同的人有不同的需求。懒惰的人和烹饪小白可以方便。填满自己是基本需求。如果他们能满足自己的口味偏好，他们将超出预期。如果经营者想在市场上占有一席之地，他们应该坚持传统的烹饪技巧和方法，雇佣大量的厨房团队来实现烹饪和饮食。如果你想以性价比获得顾客，预制菜肴是一个不错的选择。

主要原因:外卖的大发展和外卖平台对餐饮商家的挤压，导致外卖商家不得不追求时间效率和成本压缩。预制菜是餐饮外卖的最佳选择。B端需求量大，可以快速支撑新兴产业的大发展。

企事业单位和部分酒店、乡镇厨房和团体餐厅也是预制菜肴的大客户。预制菜可以有效降低厨房的就业成本，提高厨房的烹饪效率。

家庭预制蔬菜的消费是一种补充：虽然年轻人的烹饪能力下降，烹饪时间不足，但高房价也减少了厨房面积。然而，仍然有少数消费者真正购买预制蔬菜饭，外卖是懒惰的真正福音。因此，家庭消费是对预制蔬菜需求的补充。

保存和冷链技术是预制蔬菜市场的基本技术支持。目前，冷链物流的整体市场规模增长迅速。冷链物流保证了预制蔬菜的新鲜度，扩大了产品的销售半径和销售周期。中国冷链物流市场的规模不断扩大，促进了预制蔬菜业务的扩张和扩张。

从表面上看，预制蔬菜简化了繁琐的蔬菜购买、洗涤、切割和烹饪步骤，结合了质量、营养和口味，符合健康产业的发展趋势，迎合了年轻消费者的生活方式，更符合餐饮企业降低成本、提高效率的强烈需求。如果我们进一步分析，预制蔬菜具有以下社会价值：

预制蔬菜将农业供应链模式转变为工业供应链模式。虽然目前农业有温室、水产养殖基地和水产养殖基地。然而，归根结底，农业仍然受到自然条件的限制，这在很大程度上取决于天空。至少在蔬菜消费端，预制蔬菜将农业供应链转变为工业供应链的组织销售模式。

它可以有效地支持订单农业和预制蔬菜的工业生产、储存和运输模式，使蔬菜的原材料供应可以计划和控制，有利于稳定农业生产，增加农业收入，减少农产品滞销对农民的危害。

理论上，预制蔬菜的集中处理和加工模式可以节约水和碳。预制蔬菜的工业检测手段和模式可以更好地保证蔬菜本身各项指标的安全，符合国家健康饮食标准。

2020年，中国预制蔬菜行业市场规模达到2527.0亿元，2017-2020年年均复合增长率为28.8%。预计2022年中国预制蔬菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。当我们从发展的角度看待预制蔬菜市场时，万亿的规模并非意外。毕竟，9亿城市居民的饮食消费是一个数万亿的大市场。

目前，预制蔬菜的消费市场主要集中在一线和二线城市。数据显示，45.7%的预制蔬菜消费者分布在一线城市，19.8%的消费者分布在二线城市，16.4%的消费者分布在三线城市。可以看出，一、二线城市的预制蔬菜消费者大多数。主要原因是一、二线城市的外卖消费量大，消费者自己做饭少。他们主要是单位或忙于工作，没有时间做饭。同时，他们特别注意饮食健康。外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。

目前，预制蔬菜行业仍处于起步状态，竞争格局极其分散，不同类型的参与者有机会。目前，该行业的主要参与者可分为五类：

农业、畜牧业和水产品企业：具有上游原材料和成本优势，深加工产品的利润水平通常高于原粗加工产品。这些企业逐渐沿着原有的供应链延伸到下游，生产调理产品和烹饪包装产品，更了解原材料的特点，具有较强的研发能力。同时，许多从出口开始的企业对质量控制有严格的控制，并有工业生产的基础。这些企业包括：圣农业发展、国联水产品、龙达食品等。

传统食品企业：通常从流通市场、KA超市开始，在行业内具有一定的品牌程度。这些企业主要是标准化产品，产品建设路径明确，许多生产基地具有规模优势，渠道分销能力强。同时，冷冻食品的主要产品对冷链物流也有很高的要求，因此其冷链物流能力也强于其他类型的企业。这些企业包括：三全、安井食品等。

餐饮企业：餐饮企业可以充分发挥线下门店的品牌优势，重点关注自己的招牌菜或家里难做的硬菜，产品恢复良好。这些企业包括：西贝、海底捞、梅州东坡等。

零售企业：新零售的主要消费群体与预制蔬菜的C端消费者高度重叠，积累的消费大数据更有利于洞察消费者的偏好，准确销售。其铺设的前仓库也为预制蔬菜奠定了良好的物流基础。这些企业包括：盒马车间、丁东购物等。